Глюкоза

     Одним із «найзнаменитіших»  вуглеводів є глюкоза. Вона відіграє дуже важливу роль в обміні речовин. Більшість енергетичних потреб нашого організму забезпечує саме цей вуглевод. В організмі глюкоза  піддається складним біохімічним перетворенням, в результаті  яких утворюється діоксид вуглецю і вода, при цьому виділяється енергія. М'язова робота виконується головним чином за рахунок енергії, яка виділяється при окисленні глюкози.

Глюкоза — прозора кристалічна речовина із солодким смаком, добре розчиняється у питній воді. Порівняно з буряковим цукром вона менш солодка.

Глюкоза отримується при гідролізі полісахаридів крохмалю і целюлози (під дією ферментів або мінеральних кислот).

  Глюкоза є цінним поживним продуктом. В чистому вигляді міститься в багатьох фруктах. До продуктів, які містять велику кількість цієї речовини, відносяться:

-          виноград,

-          черешня,

-          малина,

-          полуниця,

-          кавун і інші солодкі фрукти.

  Є глюкоза і в овочах. 

Недостатність цієї речовини в крові призводить до:

- втоми;

- дратівливості;

- нудоти;

- поганої працездатності;

- втрати свідомості

Щоб цього уникнути ми повинні своєчасно постачати організму ці речовини.

    Оскільки глюкоза легко засвоюється організмом, її використав медицині як зміцнювального лікувального засобу при явищах серцевої слабкості, шоку, вона входить до складу кровозамінних і протишоковых рідин. ЇЇ застосовують при захворюваннях печінки, інфекційних захворювань, інтоксикаціях і інших патологічних станах.

   Широко застосовують глюкозу в кондитерській справі (виготовлення мармеладу, карамелі, пряників тощо).

    Застосовують  в хімічній промисловості, у ролі відновлювача, як вихідного продукту під час виробництва аскорбінових кислот, для синтезу низки похідних цукрів тощо.

    Важливе значення мають процеси бродіння глюкози. Приміром, при квашении капусти, огірків, молока відбувається молочнокисле бродіння глюкози.

Білки

     Білки - необхідні компоненти всіх живих організмів, вони беруть участь в більшості життєвих процесів клітини. Серед різних органічних сполук у живих організмів білкам належить провідна роль. Ці сполуки переважають у клітинах і кількісно. Так, у клітинах тварин вони становлять до 40-50% сухої речовини, а рослин — до 20-35%. До складу молекул білків входять атоми Карбону, Оксигену, Нітрогену, Гідрогену, Сульфуру, а також Фосфору, Феруму та ін.

    Що собою являють білки? Білки — це високомолекулярні біополімери, мономерами яких є залишки амінокислот. Нескінченна різноманітність білкових молекул забезпечується різними комбінаціями залишків лише 20 амінокислот. Кожен білок характеризується постійним складом амінокислотних залишків та їхньою певною послідовністю. Хоча генетичний код більшості організмів визначає лише 20 «стандартних» амінокислот, їхнє комбінування уможливлює створення великого різноманіття білків із різними властивостями.

     Великий вміст білків(10-15 г): сир жирний, свинина м'ясна і жирна, ковбаси варені, сосиски, яйця, крупи манна, гречана, вівсяна, пшоно, борошно пшеничне, макарони. Помірне вміст білків (5-99 г): хліб житній і пшеничний, крупа перлова, рис, горошок зелений. Мале вміст білків (2-49 г):молоко, кефір, вершки, сметана, морозиво вершкове, шпинат, капуста цвітна, картопля. Дуже малий вміст білків (04-19 г): масло вершкове, майже всі овочі, фрукти, ягоди та гриби. Рослинні білки менш повноцінні (недостатньо збалансований амінокислотний склад) і важко перетравлюються.

     Найбільш добре відома роль білків в організмі - каталіз різних хімічних реакцій. Ферменти - група білків, що володіє специфічними каталітичними властивостями, тобто кожен фермент каталізує одну або декількасхожих реакцій. Ферменти каталізують реакції розщеплювання складних молекул (катаболізм) та їх синтезу (анаболізм), а також реплікації і репарації ДНК і матричного синтезу РНК. Відомо кілька тисяч ферментів, серед них такі, як, наприклад пепсин, розщеплюють білки впроцесі травлення. У процес посттрансляційної модифікації деякі ферменти додають або видаляють хімічні групи на інших білках. Відомо близько 4000 реакцій, що каталізуються білками.

Захисна функція

Існують декілька видів захисних функцій білків:

1. Фізичний захист. У ній бере участь колаген - білок, який утворює основу міжклітинної речовини сполучних канин (у тому числі кісток, хряща, сухожиль і глибоких шарів шкіри) дерми); кератин, що становить основу рогових щитків, волосся, пір'я, рогів та ін похідних епідермісу. Зазвичай такі білки розглядають як білки зі структурною функцією. Прикладами цієї групи білків служать фібриноген і тромбін, що беруть участь у процесах згортання крові.

2. Хімічний захист. Зв'язування токсинів білковими молекулами може забезпечувати їх детоксикацію. Особливо важливу роль в детоксикації у людини відіграють ферменти печінки, що розщеплюють отрути абопереводять їх у розчинну форму, що сприяє їх швидкому виведенню з організму.

3. Імунний захист. Білки, що входять до складу крові та інших біологічних рідин, беруть участь в захисному відповіді організму як на пошкодження, так і на атаку патогенів.Білки системи комплементу і антитіла (імуноглобуліни) відносяться до білків другої групи, вони нейтралізують бактерії, віруси або чужорідні білки. Антитіла, що входять до складу імунної системи, приєднуються до чужорідних для даного організму речовин, антигенів, і тим самим нейтралізують їх, спрямовуючи до місць знищення.

Запасна (резервна) функція білків

       До таких білків належать так звані резервні білки, які запасаються в якості джерела енергії і речовини в насінні рослин і яйцеклітинах тварин; білки третинних оболонок яйця  і основний білок молока також виконують, головним чином, живильну функцію. Ряд інших білків використовується в організмі як джерело амінокислот.

Сигнальна функція

      Сигнальна функція білків - здатність білків служити сигнальними речовинами, передаючи сигнали між тканинами, клітинами або організмами. Часто сигнальну функцію об'єднують з регуляторної, так як багато внутрішньоклітинні регуляторні білки теж здійснюють передачу сигналів. Сигнальну функцію виконують білки-гормони, фактори росту та ін Гормони переносяться кров'ю.

Транспортна функція

       Розчинні білки, що беруть участь в транспорті малих молекул, повинні мати високу спорідненість до субстрату, коли він присутній у високій концентрації, і легко його вивільняти в місцях низької концентрації субстрату. Прикладом транспортних білків можна назвати гемоглобін, який переносить кисень з легень до решти тканин і вуглекислий газ від тканин до легень, а також гомологічні йому білки, знайдені у всіх царствах живих організмів. Деякі мембранні білки беруть участь в транспорті малих молекул через мембрану клітини, змінюючи її проникність. Ліпідний компонент мембрани водонепроникний (гідрофобний).

Рецепторна функція

        Білкові рецептори можуть як знаходитися в цитоплазмі, так і вбудовуватися в клітинну мембрану. Одна частина молекули рецептора сприймає сигнал, яким найчастіше служить хімічна речовина, а в деяких випадках - світло, механічний вплив (наприклад, розтягнення) та інші стимули. При впливі сигналу на певну ділянку молекули білок-рецептор відбуваються її зміни. Існує кілька механізмів передачі сигналу. Деякі рецептори каталізують певну хімічну реакцію, інші служать іонними каналами, які при дії сигналу відкриваються або закриваються, треті специфічно пов'язують внутрішньоклітинні молекули-посередники.

Моторна (рухова) функція

       Цілий клас моторних білків забезпечує руху організму (наприклад, скорочення м'язів,  переміщення клітин всередині організму (наприклад, рух лейкоцитів), рух війок і джгутиків, а також активний і спрямований внутрішньоклітинний транспорт. Дінеіни і кінезіни проводять транспортування молекул уздовж мікротрубочок з використанням гідролізу АТФ як джерело енергії. Дінеіни переносять молекули та органели з периферичних частин клітини у напрямку до центросоми, кінезіни в протилежному напрямку. Дінеіни також відповідають за рух війок і джгутиків еукаріотів.